Raclettekäse?

Man kennt das ja: am Wochenende waren Freunde da, es gab Raclette und die 2 Kilo Raclettekäse frisch von der Theke waren viel zu viel. Jetzt gibt es mehrere Möglichkeiten: am nächsten Tag nochmal Raclette, den Käse einfrieren, Restepizza etc. etc. Was im Winter aber auch ganz hervorragend funktioniert, ist den Raclettekäse einfach auf einen Burger zu packen. Und wenn man das ganze dann als Racletteburger lablen will, nimmt man Potato Rolls und belegt den Burger ansonsten noch zum Beispiel mit Feldsalat, roten Zwiebeln, sauren Gurken und Bacon.

Exzellent dazu passt dann auch Cranberry-Kompott, welches es zwar im Supermarkt gibt, aber auch super einfach selbst herzustellen ist – zumal es momentan in vielen Geschäften frische Cranberrys gibt. Einfach eine Tüte Cranberrys mit ein wenig Flüssigkeit (wirklich nur eine halbe Tasse, zum Beispiel Cranberrysaft, Wasser geht aber auch) und mindestens 2 Esslöffeln Zucker und 1 TL Glühweingewürz (je nachdem wie süß man es möchte, 2 EL sind das Minimum) aufkochen und dann bei geringer Hitze 45 Minuten bzw. bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Geposted in Allgemein, Burgerblog, Burgerküche | Tags: , | Kommentieren...

Lachspatties von Deutsche See

Manchmal muss man ja etwas abseits des Rindes denken und schauen, was man zur Abwechslung noch alles auf einen Burger packen kann. Im Gedächtnis sind mir da zum Beispiel unsere fantastischen Lachspatties, die wir vor einiger Zeit vorgestellt haben. Allerdings muss ich zugeben, dass man es sich gerade in der Vorweihnachtszeit doch ein klein wenig einfacher machen möchte. Kein Problem. Im Sommer haben wir den zugegeben tollen Shop mit Lieferservice von Deutsche See kennengelernt. Hier kann man sich Fisch seiner Wahl online aussuchen (auch ausgefallenere Fische), bestellen und (abhängig vom Wohnort, aber in Ballungsgebieten eigentlich immer) bequem zum Wunschtag bzw. sogar zur Wunschuhrzeit nach Hause liefern lassen. Deutsche See hat dazu eigene Lieferwagen, in denen der Fisch bis zuletzt eisgekühlt wird.

So, und nun dazu, wieso ich das erzähle. Richtig geraten, es gibt dort Lachspatties! Vorteil gegenüber der Discounterware (falls man welche findet): Deutsche See verarbeitet richtigen, echten Fisch und sonst nichts (ok, 0,8% Salz sind auch drin). Die Patties kann man einfach in die Pfanne schmeissen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von beiden Seiten braten – dann kann es losgehn – schmeckt wirklich gut und ist in der Tat eine Option für die fixe Küche. Als Einzelbestellung lohnt es sich aufgrund der Liefergebühren evtl. nicht, aber wenn man sowieso etwas bestellt oder größere Mengen bestellt, dann definitiv.

Wir haben das ganze im Test noch in einen entsprechend würdigen Rahmen gesetzt. Das Thema eignet sich grundsätzlich sehr gut für Experimentierfreude. Die Patties haben wir mit Ziegenfrischkäse + Honig gratiniert und für einen gewissen Crunch gab es auch noch ein paar karamelisierte Nüsse. Die Burger haben wir dann mit frischem Feldsalat, saurer Gurke und Granatapfelkernen gebaut. Und damit das nicht so trocken daherkommt, haben wir unsere altbewährte Aioli diesmal passend zum Lachs mit frischem Dill verfeinert. Wohl bekomm’s!

* Nein, das ist kein gesponserter Beitrag, sondern ein praktischer Hinweis!

datei_000 datei_005

Geposted in Allgemein, Burgerblog, Burgerküche | Tags: , , | Kommentieren...

Warum Burger?

Immer wieder werden wir inzwischen von unterschiedlichen Portalen zu unserer Meinung zum aufkommenden (oder abklingenden?) Burgertrend in Deutschland gefragt. Und ja, das ist im Prinzip eine gute Frage. Als wir die Idee für diesen Blog hatten, kam ich gerade frisch aus den USA zurück und in Deutschland war der Burger eigentlich noch ein Nischenprodukt. Erst in den letzten 3-4 Jahren sind dann die Burgerläden wie Dönerbuden Pilze aus dem Boden geschossen und haben das amerikanische Frikadellenbrötchen in den Mittelpunkt gerückt. Wie konnte das passieren? Ich weiß es nicht. Es hat sicherlich damit zu tun, dass der Burger auch in den USA ebenfalls einen kleinen Wandel durchgemacht und vom großen Kulturgut auch dort zum Teil der aktuellen Popkultur geworden ist. In Zeiten von Social Media und geschicktem viralen Marketing schwappte der Trend dann über England nach Deutschland – und als man merkte, dass das funktioniert, wurde der Burger hier immer populärer. Man hat sich gedanklich mehr damit beschäftigt, hat gesehen, dass es funktioniert und hip ist/sein kann. Denn eigentlich ist der Burger hier ein Lifestyle-Produkt. Man geht nicht einfach nur nebenbei einen Burger essen. Die Läden sind cool (oder wollen es sein), die Kreationen oft „ausgefallen“, und der Burger landet nicht einfach nur im Mund sondern, viel wichtiger noch, zuerst bei Instagram und Snapchat.

DSC_5522b

Weiterlesen…

Geposted in Allgemein, Burgerblog | Tags: , , , | 4 Kommentare

Green Ox – Qualitätsfleisch, natürlich nachhaltig

Vor kurzem kamen wir mit Arlena und Jannick in Kontakt, die das Start-Up Green Ox (http://www.greenox.de) gegründet haben. Was ist Green Ox? Unter dem Slogan „Qualitätsfleisch – Natürlich nachhaltig“ wird Fleisch (Rind, Schwein, Lamm) unterschiedlicher Rassen und bester Qualität zum Versand angeboten. Wichtig ist den zwei vor allem Aufzucht (Weide!) und Fütterung der Tiere, die sie dann später zum Verkauf anbieten. Ebenfalls legen sie ein Augenmerk auf Regionalität und treffen dabei genau unseren Nerv: gutes Fleisch gibt es auch in Deutschland und muss nicht aus Irland, Neuseeland oder Argentinien geliefert werden.

DSC_0816

Weiterlesen…

Geposted in Allgemein | Tags: , , , , | 2 Kommentare

Chicken Burger

Ja. Ja, stimmt schon – irgendwann, irgendwo habe ich sicherlich mal erzählt, dass ein Burger nur mit Rindfleisch ein richtiger Burger sein kann. Ist auch korrekt. Und trotzdem gibt es durchaus Alternativen, die man ab und an einmal in Betracht ziehen kann. Keine Sorge, es wird jetzt nicht vegan, sondern wir wechseln nur das Tier: vom Rind zum Huhn. Chicken Burger also. Wir haben lange überlegt und ausprobiert, wie man das am besten macht und was da am besten draufkommt und jetzt haben wir eine Lösung, die euch ziemlich sicher schmecken wird.

DSC_0715

Weiterlesen…

Geposted in Allgemein, Burgerblog, Burgerküche | Tags: , , , , , | Kommentieren...

Die perfekten Buns

Ich muss gestehen: es hat einige Jahre und unzählige Rezepte lang gedauert, bis ich tatsächlich uneingeschränkt mit meinen eigenen Buns zufrieden war. Aber ich darf freudig verkünden, dass es nun soweit ist! Dabei hätte alles viel schneller gehen können, wenn ich von vornherein gewusst hätte, worauf es eigentlich ankommt. Denn: die Grundlage für das Rezept auf Basis der Buns eines Internetmenschen namens „Okraschote“ (u.a. hier: http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Buns-fuer-Hamburger-oder-Pulled-Pork) hatte ich schon früher einmal ausprobiert, damals mit mäßigem Erfolg. Dabei ist es eigentlich ganz einfach…….

Longhorn 01.16_20160109_131917

Weiterlesen…

Geposted in Allgemein, Burgerblog, Burgerküche | Tags: , , , | 9 Kommentare

Longhorn-Angus-Burger

Fleischherkunft und Fleischqualität ist stets ein wichtiges Thema für uns, dem wir uns künftig noch mehr widmen wollen – mehr probieren, mehr versuchen, mehr entdecken. So fiel uns vor einiger Zeit die Texas Longhorn-Zucht der Leichtensterns in der Nähe von Bayreuth ins Auge. Zwar waren wir (noch) nicht selbst dort, aber die Bilder und Videos auf der Homepage haben mir sofort imponiert. Eine alte Rinderrasse, fachmännisch gezüchtet, auf riesigen Weiden grasend, alles was man sehen kann, kommt sehr nah heran an meine Idealvorstellung von Rinderzucht und Fleisch“produktion“.

Longhorn 01.16_20160109_183810

Weiterlesen…

Geposted in Allgemein, Burgerblog | Tags: , | 2 Kommentare

Herbstgewinnspiel

Burgerfreunde! Was könnte es besseres geben, als die letzten warmen Sonnenstrahlen im original Dreifachfleischshirt zu genießen? Richtig, nichts.

Netterweise hat Spreadshirt sich bereit erklärt, uns ein Shirt zur Verfügung zu stellen. Und da wir grenzenlose Güte besitzen – NEIN: da wir niemals gedacht hätten, dass uns so viele Leute lesen, möchten wir das gerne als kleines Dankeschön an euch weitergeben.

Also: wir verlosen 1 Dreifachfleisch-Shirt in Größe und Farbe nach Wahl. Alles was ihr dafür tun müsst: Liked Dreifachfleisch auf Facebook (das habt ihr ja ohnehin fast alle schon) und kommentiert im Blog oder bei Facebook, was für euch auf einen perfekten Burger gehört. Sollte es mehr als einen Teilnehmer geben, werden wir natürlich fair losen… 😉 Teilnahmeschluss ist am 5.10. um 12 Uhr.

Shirt

Geposted in Allgemein | Tags: , | 3 Kommentare

Smoked Burger

rezept

Lang ist es her, dass wir selbst ein wenig kreativ wurden. Nachdem ich aber schon vor einige Zeit großspurig angekündigt hatte, (endlich) einen Smoked Burger ausprobieren zu wollen, schritten wir nun endlich zur Tat. Dies gestaltete sich aber gar nicht so einfach wie gedacht, da die Anregungen im Internet dazu recht überschaubar waren. Entweder die Patties waren einfach nur stinknormale dünne Standardexemplare, die mir zu langweilig waren, oder man bekam die Meinung um die Ohren gehauen, dass man ordentliche Burger nicht smoken kann, sondern scharf grillen muss. Gut, das Argument konnte ich schon nachvollziehen und im Prinzip würde ich auch so argumentieren, aber an dieser Stelle war ich noch nicht bereit aufzugeben.

IMG_9646 Weiterlesen…

Geposted in Allgemein, Burgerblog, Burgerküche | Tags: , | 1 Kommentar

1. Wiesbadener Street Food Festival –

Auf freundliche Einladung des Veranstalters besuchten wir am 05.09.2015 das 1. Wiesbadener Street Food Festival und konnten zum einen Burger probieren, welche man nicht unbedingt in der Gegend findet und zum anderen auch unsere Esskultur erweitern. Dabei fand sich auf dem Festival ein weites Spektrum an köstlichen Speisen, mehr als 80 Street Food-Anbieter konnte man auf dem Gelände finden. Es fanden sich regionale Anbieter aus Wiesbaden und Frankfurt als auch Esskultur aus England (Fish & Chips) und Rügen (Esskultur Rügen).

Wir probierten Rinderbrust aus dem Smoker von den Cooking Aces, welcher zusammen mit selbstgemachtem Krautsalat wunderbar schmeckte. Als Burger-Tester wagten wir uns an den Peanut Butter Bacon Burger von Raph’s BBQ. Die Frage die sich vorab für uns ergab war, ob die Erdnussbutter als Saucenersatz die restlichen Bestandteile des Burgers dominieren würde. Dieser Verdacht bestätigte sich leider.Die Konsistenz der Erdnussbutter klebte leider am Gaumen und konnte dem Burger keinen Akzent versetzen, sondern machte diesen vollkommen aus. Bei der separaten Probe des Fleisch jedoch, konnte man schmecken, dass dieses selbst-gewolft wurde. Es war saftig und auf den Punkt gebraten. Dafür auf der anderen Seite ein dicker Plus-Punkt.

Im Folgenden noch ein paar Eindrücke vom Festival und den angebotenen Speisen und Händlern.

12007111_10153719886372664_972971319_n

Weiterlesen…

Geposted in Allgemein | Tags: , , , , , | Kommentieren...